Auteur : retourenasie
Date de création : 07-02-2012
La soupe de nouilles
C'est très bon et pas cher, quelques yuans pour un grand bol. les chinois en sont grands consommateurs.
Nous avons assisté à la confection d'une excellente soupe de nouilles dans un petit bistrot en plein désert tenu par un couple sympathique.
Un bloc de pâte est sur la table et c'est la femme qui se charge de découper des lanières de vingt centimètres de long et 4 ou 5 millimètres de section.
Puis elle les étire à la main jusqu'à six ou huit fois leur longueur intiale et les rassemble en un échevau comme de la laine.
La pâte est incroyablement ductile.
L'homme a déjà débité ses légumes en petits dés, il ne reste plus qu'à en jeter quelques poignées dans un wok, à plonger une minute les nouilles dans l'eau bouillante, et à réunir le tout.
La cohabitation culinaire des chinois et des ouïgours ne va pas sans mal, un ouïgour ne mange pas dans un restaurant chinois.
Heureusement il y a les hui, chinois musulmans; un ouïgour peut manger chez un hui car il est sûr qu'il n'y a pas de porc dans la cuisine.